Туризм в Челябинской области
На Южном Урале сложно остаться голодным. Уральская кухня сочетает в себе традиции русской и башкирской – простая, сытная и вкусная. А гостям остается только выбирать: классические уральские пельмени или ароматная наваристая уха, запеченная дичь или сочные расстегаи. А на десерт – варенье и пирожки.
Оказавшись в Челябинской области, обязательно попробуйте знаменитые уральские пельмени. Классический рецепт – это пельмени с начинкой из свинины и говядины со специями и маслом. Но выбор намного больше. Пельмени с медвежатиной и олениной, с мясом дикого кабана, с солеными груздями – вот только несколько вариантов. Чтобы понять, что такое настоящий уральский характер, попросите к блюду хреновину – бодрящую смесь помидоров, чеснока и хрена. Попробовать пельмени рекомендуем в ресторане «Уральские пельмени» в Челябинске или в музее пельменя в Миассе.
Кислица – это растение-эндемик горнозаводской зоны Челябинской области. То есть растет она только здесь и нигде больше. Это горец альпийский: в конце мая – начале июня его стебли сочные, хрусткие и кислые. Жители Златоуста, Кусы, Сатки отправляются за кислицей в горы, чтобы, очистив, сварить из нее варенье, компот или сделать кисло-сладкую начинку для пирогов.
На Урале популярно это блюдо тюркоязычных народов. В основе его крепкий наваристый бульон из нескольких видов мяса. В него добавляют домашнюю лапшу и (или) картофель с луком. К бешбармаку часто подают кисло-соленый творог – курут. Он сбавляет жирность бульона и делает его более комфортным для пищеварения.
Оказавшись в Челябинске, обязательно попробуйте озёрник. Это пирог с озерной рыбой. На Южном Урале в качестве начинки запекают линя, щуку, карпа и другую рыбу из местных водоемов. Будьте аккуратны: рыбу запекают целиком, так что придется повозиться с костями. Зато пирог получается очень сочным и вкусным.
Настоящая уральская уха варится из нескольких видов рыбы. В бульон идут ерш, окунь, сиг, налим и другие. Подают рыбную похлебку с хорошим ломтем свежего хлеба.
На Южном Урале очень любят грибы, знают в них толк и готовят во всех видах. Их добавляют в пельмени, в пироги и вареники, жарят с луком и картофелем, солят и перекручивают в икру. Царь грибного лукошка – груздь. Грузди солят и подают со сметаной – лучше закуски еще не придумали!
Особенно же ценят уральцы грибной суп – груздянку. Причем готовить его можно из разных видов грибов. Не забудьте добавить в суп сметану и зелень.
Вкус уральской окрошки немного отличается от привычного. Помимо стандартных ингредиентов здесь добавляют редис. А заливают ее холодным белым квасом, который настаивается на ржаной муке и солоде. Советуем заправить блюдо сметаной и посыпать зеленью и тертым хреном.
Если удастся, попробуйте покровские пирожки. Это традиционное блюдо нагайбаков, малочисленного народа на Южном Урале. Пирожки раньше пекли в середине октября по окончанию уборки урожая. Начинку для покровских пирожков готовят из моркови и рисовой каши, а подают обязательно с топленым маслом. Считается, что чем тоньше тесто и меньше пирожок, тем он вкуснее.
Это открытый пирожок. Классический будет с картофельным пюре. Есть и другие варианты припёков, например с творогом.
Возможно, самый душевный семейный десерт. Представляет собой пирог из множества булочек, которые удобно отщипнуть каждому члену семьи. Начинка при этом у булочек может быть разная: как правило, в «дружную семейку» кладут карамельки. При приготовлении в духовке они тают, и получается тянучка.
Черемуха растет повсеместно на Южном Урале. Иссиня-черные ароматные сладкие ягоды перекручивают с сахаром, делают варенье и начинки для пирожков. Но особенно вкусным получаются торты из черемуховой муки. Если окажетесь в Златоусте, попробуйте это угощение в ресторане «Счастливый кузюк».
В Челябинской области обязательно попробуйте варенье «Уралочка». Оно сделано из местных яблок одноименного сорта. Можно попросить к сладкому блюду корицу. Другим популярным лакомством на Урале является варенье из облепихи. Часто его смешивают с апельсином и подают к чаю.
Настоящий уральский кисель готовят на пшеничных или овсяных отрубях. Их долго настаивают на кипяченой воде и заквашивают, добавив кусок кислого теста. Потом процеживают, варят до загустения и немного подсаливают. Подают с медом или маковым молоком. Вкус довольно неожиданный, но попробовать стоит. Если не готовы к экспериментам, то в заведениях национальной кухни и на гастрофестивалях можно отведать традиционный кисель на ягодах и фруктах.
